1

Faire cuire 20 min les pommes de terre épluchées avec l’ail dans de l’eau salée. Cuire 6 min les asperges pelées dans un panier vapeur, au-dessus des pommes de terre. Prélever les pointes des asperges et poursuivre 10 min la cuisson.

2

Écraser les pommes de terre et la pulpe d’ail. Mixer les tiges d’asperges avec la crème puis mélanger avec la purée et les pointes d’asperges. Rectifier l’assaisonnement.

3

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger les échalotes ciselées et les herbes hachées avec le beurre, le zeste de citron râpé et la chapelure. Saler, poivrer. Éponger le dos de cabillaud, assaisonner. Tartiner la pâte verte sur une moitié des dos et recouvrir avec l’autre moitié.

4

Répartir 2 cuillères à café d’huile sur les feuilles de pâte filo et les mettre l’une sur l’autre. Déposer le poisson sur un bord dans la longueur et le rouler dans les feuilles. Asperger de l’huile restante. Cuire 15 à 20 min. Servir de suite avec la purée.