1

Déposer les nouilles et les champignons séchés dans un petit plat à gratin et les arroser d’eau bouillante. Les laisser tremper pendant 5-7 minutes (ils doivent devenir tendres). Égoutter. Retirer les pieds des shiitake et hacher finement. Déposer les pâtes dans un grand saladier et les raccourcir aux ciseaux.

2

Dans un wok, chauffer 2 cc d’huile à feu moyen. Y jeter les échalotes, l’ail, la carotte, la courgette et le chou. Cuire pendant 5-7 minute (jusqu’à ce que les légumes soient tendres). Ajouter les pâtes, les shiitake et la sauce soja. Réchauffer en remuant constamment (± 1 minute). Transvaser la préparation dans un plat et la laisser refroidir.

3

Préchauffer le four à 190 °C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et huiler légèrement. Verser 1 CS d’eau froide sur la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte avec laquelle sceller les bords des rouleaux. Une par une, étaler les feuilles en dirigeant l’une des pointes vers vous et enduire les bords de cette pâte. Couvrir les feuilles d’un torchon humide dans l’intervalle.

4

Répartir les légumes sur les feuilles. Rabattre l’une des pointes sur la farce et enrouler le lumpia sur lui-même en direction de la pointe opposée. Faites de même avec les deux autres pointes. Déposer les rouleaux sur la plaque. Huiler légèrement la surface et enfourner pour 15-20 minutes. Servir accompagné de sauce aigre-douce.