Rouleaux de dinde aux framboises

Instructions

1. Émulsionner le Nuoc mam avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le vinaigre. Faire dorer, à feu vif, pendant 10 min la dinde avec un peu de jus de citron dans une sauteuse, en retournant à micuisson. Laisser refroidir, puis émincer la viande en lanières. Réserver jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
2. Rincer et éponger les germes de soja et les framboises. Tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide pour les ramollir. Égoutter dans un linge propre. Disposer une feuille de menthe au centre de chacune. Ajouter une feuille de laitue. Arranger les pousses de soja et les framboises dessus. Surmonter de dinde émincée.
3. Pour refermer le rouleau, rabattre les deux petits côtés de la galette de riz vers le centre. Rouler ensuite le grand côté sur lui-même en serrant bien. Servir bien frais avec la sauce.