Roulades de plie à la sauce pomme/oignon

Instructions

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage.
2. Salez et poivrez le filet de plie. Badigeonnez-le de la moutarde. Lavez le céleri blanc et coupez-le en tranches. Répartissez-les sur le filet. Enroulez le filet et fixez-le avec un cure-dent pour qu'il ne se déroule pas. Ou ficelez-le avec du fil alimentaire. Portez le fond de poisson à peine à ébullition. Ajoutez la plie et laissez-la frémir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez la plie du fond et gardez-la chaude. Faites réduire le fond de poisson de moitié.
3. Entre-temps, lavez la pomme, enlevez le cœur et coupez-la en dés. Coupez l'oignon de printemps en rondelles. Lavez le poivron et épépinez-le. Coupez le poivron en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez mijoter la pomme, l'oignon de printemps et le poivron. Parsemez de curry en poudre et ajoutez le jus de citron, ainsi que 100 ml du fond de poisson réduit. Vous pouvez éventuellement lier la sauce avec de la fécule de pomme de terre (liant). Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
4. Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Mélangez-les avec le riz. Servez le poisson avec la sauce et le riz.