Roulades de jambon aux tomates

Instructions

1. Faire griller 20 g de pignons de pin sans matière grasse. Faire blanchir 8 grandes feuilles de salade romaine dans de l’eau bouillante et les égoutter. Découper 1 boule de mozzarella allégée en 8 tranches. Couper en deux 150 g de tranches de jambon cuit dégraissé et disposer 1/2 tranche de jambon et 1 tranche de mozzarella allégée sur chaque feuille de salade. Ajouter la moitié des pignons de pin, sel et poivre. E nrouler, fixer à l’aide de bâtonnets et cuire environ 5 minutes dans 2 cc d’huile.
2. Découper 2 tomates en tranches et les disposer sur une assiette. Déchirer quelques feuilles de salade romaine en morceaux et disposer sur la tomate. Mélanger 2 cc d’huile d’olive, 1 CS de vinaigre et 150 ml de bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de sucre et répartir sur la salade et ajouter les roulades par-dessus. Décorer des pignons de pin restants.