Roulades d'entrecôte au chou pointu

Instructions

1. Éponger la viande, la saler, la poivrer et la badigeonner de moutarde. Émincer l’oignon et les cornichons et en parsemer la viande. Enrouler les entrecôtes sur elles-mêmes et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents.
2. Cuire la viande sur toutes ses faces dans 2 cc d’huile (± 5-8 minutes). Mouiller avec 350 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant ± 90 minutes.
3. Éplucher les pommes de terre et les cuire pendant une vingtaine de minutes. Nettoyer le chou, le couper en quatre, retirer les parties dures et émincer le reste. Le cuire dans l’huile restante pendant ± 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et cuire encore ± 5 minutes. Ajouter les dés de tomates pelées, couvrir et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
4. Sortir la viande de la poêle et la réserver au four préchauffé à 60°C. Délayer le liant dans un fond d’eau et l’incorporer au jus de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant ± 5 minutes. Assaisonner la sauce et le chou de sel et de poivre. Égoutter les pommes de terre. Servir les roulades nappées de sauce et entourées de chou tomaté et de pommes de terre.