1

Demander au boucher de couper 4 fines tranches de boeuf de 40 g (comme un carpaccio). Hacher grossièrement le reste de boeuf, 60 g de potiron, un quart de l’oignon pelé et 1/2 cuillerée à café d’estragon. Mettre l’ensemble dans le bol d’un mixeur, assaisonner et mixer sans excès jusqu’à obtenir une farce homogène. En garnir les tranches de boeuf. Refermer en maintenant à l’aide de petites piques.

2

Émincer les restes d’oignon et de potiron en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une petite sauteuse antiadhésive. Y faire dorer rapidement les roulades sur toutes les faces, les retirer et les réserver. Les remplacer par l’oignon et le potiron. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Cuire 3 min.

3

Ajouter les tomates concassées, le bouillon délayé dans 80 ml d’eau et le reste d’estragon. Laisser frémir 15 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement, ajouter 2 min les roulades pour les réchauffer. Servir de suite.