Risotto et légumes méditerranéens au four

Instructions

1. Faites imbiber les tomates séchées dans 50 ml de bouillon chaud, pendant 10 minutes. Faites chauffer le four à 180 °C. Lavez le romarin et le thym, séchez-les et hachez-les finement. Égouttez et coupez en petits morceaux les tomates (imbibées de bouillon).
2. Dans un plat pour four (ca. 25 x 30 cm), mélangez le riz pour risotto, 400 ml de bouillon, le thym, le romarin et les morceaux de tomates. Assaisonnez, recouvrez d'un film aluminium et enfournez pour 30 à 35 minutes. Mélangez les ingrédients à mi-cuisson.
3. Lavez, égrainez et coupez les poivrons en petits cubes. Lavez l'aubergine et la courgette, coupez-les en deux dans la longueur et tranchez-les ensuite en lamelles. Pelez et coupez l'oignon en lanières.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif ou moyen et faites frire les légumes entre 6 et 8 minutes. Mouillez du reste de bouillon et saupoudrez de poivre, sel et origan.
5. Mélangez la crème épaisse au risotto, puis les légumes, rectifiez l'assaisonnement et servez.