Risotto d’épeautre aux asperges

Instructions

1. Faire bouillir une casserole d’eau. Cuire les asperges pelées et coupées en tronçons de 2 cm, 4 à 5 min. Les plonger dans l’eau glacée. Rincer et réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les échalotes finement hachées et un peu de sel. Cuire 5 à 7 min en remuant de temps en temps. Ajouter l’épeautre, augmenter le feu, bien mélanger et faire revenir 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
3. Chauffer le bouillon puis l’ajouter au fur et à mesure à l’épeautre jusqu’à sa cuisson complète en 30 min environ.
4. Ajouter du sel à votre convenance, la crème fraîche, la feta, l’aneth et le poivre. Mélanger puis ajouter délicatement les asperges avant de servir.