Risotto à la courge et au bleu

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (four à chaleur tournante : 180°C). Hachez grossièrement les noix. Lavez la courge et coupez-la en deux, ôtez les graines au moyen d’une cuillère, puis découpez la courge en cubes.
2. Mélangez 2 cuillères à café d’huile aux morceaux de courge, puis disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Assaisonnez de poivre et de sel et laissez rôtir à point environ 20 minutes au four. Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix sur la plaque et faites-les cuire avec la courge.
3. Émiettez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon avec l’ail et le riz pendant environ 5 minutes. Arrosez de bouillon jusqu’à tout juste recouvrir les grains de riz, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Continuez d’ajouter le bouillon restant au fur et à mesure.
4. Réduisez la moitié des cubes de courge en purée et mélangez la purée au risotto, puis ajoutez-y les cubes restants au moyen d’une spatule. Mélangez la margarine demi-grasse dans le risotto. Ajoutez sel et poivre et répartissez la préparation dans 4 assiettes. Émiettez dessus le bleu, saupoudrez de noix et de persil frais, puis servez.