1

Mettre la farine dans un saladier, former un puits, saler et ajouter les oeufs. Travailler la pâte en pétrissant légèrement, elle doit rester souple et ferme. Laisser reposer 30 min au frais. Faire bouillir la crème. Y faire infuser la sauge hors du feu à couvert.

2

Réaliser la farce des raviolis. Rincer les épinards, les essuyer et les cuire dans une casserole pendant 5 min. Bien les égoutter puis les hacher au couteau. Dans un récipient, mélanger la ricotta avec une pincée de sel et du poivre, ajouter les épinards, le jaune d’oeuf et mélanger. Incorporer le parmesan.

3

Travailler la pâte à ravioli à la main pour lui redonner un peu de souplesse. L’étaler finement sur le plan de travail fariné et, à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découper des disques.

4

Au centre déposer une noix de farce. Humidifier le bord d’un disque avec de l’eau, plier la pâte en deux sur la farce afin d’obtenir une demi-lune. Pincer le bord puis sceller le ravioli à l’aide d’une fourchette. Réaliser ainsi les autres raviolis.

5

Plonger les raviolis dans de l’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir à l’aide d’une écumoire. Servir les raviolis accompagnés de la crème de sauge filtrée.