Ragoût de cerf au vin rouge
3
Points®
Temps total: 2 h 15 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 1 h 50 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le gibier est une viande maigre, nutritive. C’est la viande idéale pour préparer ce ragoût, accompagné de pommes de terre cuites dans le bouillon et de brocoli.
Ingrédients
Filet de cerf, cru
500 g
Huile, olive
1 mililitres
Jambon, cru ou fumé
40 g
Vin, rouge
150 mililitres
Bouillon, poulet, préparé
750 mililitres
Bouillon, poulet, préparé
300 mililitres
Carotte
2 grande(s)
Thym
1 cc
Persil
1 cc
Huile, olive
1 mililitres
Pommes de terre, cuites (à l'eau)
600 g
Oignon
1 petit(es)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Échalote
12 moyen(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 170°C.
2
Chauffer l’huile dans une cocote. Y faire sauter le jambon à feu moyen pendant 1-2 minutes. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Mouiller avec le vin et le bouillon de volaille. Ajouter les échalotes, les carottes et les fines herbes et porter à ébullition. Couvrir la cocote et la mettre au four. Cuire le ragoût pendant environ 1 heure trois quarts.
3
Graisser un plat à gratin avec 1 cc d’huile. Y ranger les tranches de pommes de terre et d’oignon en couches (en terminant par des pommes de terre). Saler et poivrer. Arroser de bouillon de volaille. Mettre au four et cuire environ 1 h 15 minutes. Servir le ragoût entouré de pommes de terre et de brocoli cuits à la vapeur.
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