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Photo de Ragoût de cerf au vin rouge prise par WW

Ragoût de cerf au vin rouge

9
Point(s)
Temps total
2 uur 15 min
Temps pour apprêter les aliments
25 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur 50 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Moyen
Le gibier est une viande maigre, nutritive. C’est la viande idéale pour préparer ce ragoût, accompagné de pommes de terre cuites dans le bouillon et de brocoli.

Ingrédients

Filet de cerf, cru

500 g

Huile, olive

1 ml

Jambon, cru ou fumé

40 g, en petits dés

Vin, rouge

150 ml, sec

Bouillon, poulet, préparé

750 ml

Bouillon, poulet, préparé

300 ml

Carotte

2 grande(s)

Thym

1 cc

Persil

1 cc, frais, ciselé Les pommes de terre:

Huile, olive

1 ml

Pommes de terre, cuites (à l'eau)

600 g

Oignon

1 petit(es), taillé en fines rondelles

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Échalote

12 moyen(s), épluchées et coupées en deux

Instructions

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Chauffer l’huile dans une cocote. Y faire sauter le jambon à feu moyen pendant 1-2 minutes. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Mouiller avec le vin et le bouillon de volaille. Ajouter les échalotes, les carottes et les fines herbes et porter à ébullition. Couvrir la cocote et la mettre au four. Cuire le ragoût pendant environ 1 heure trois quarts.
  3. Graisser un plat à gratin avec 1 cc d’huile. Y ranger les tranches de pommes de terre et d’oignon en couches (en terminant par des pommes de terre). Saler et poivrer. Arroser de bouillon de volaille. Mettre au four et cuire environ 1 h 15 minutes. Servir le ragoût entouré de pommes de terre et de brocoli cuits à la vapeur.

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