Quinoa, aubergine à la harissa et grenade

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Placer les aubergines coupées en morceaux de 2 cm de côté sur une grande plaque de cuisson et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Cuire 25 à 30 min.
2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’agave, la harissa, la purée de tomates et la sauce tamari. Verser le mélange sur l’aubergine. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’aubergine soit collante et dorée. Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le cresson, les graines de grenade, la coriandre et les oignons de printemps coupés en tranches fines. Répartir dans les assiettes. Servir garni d’aubergines et du reste de coriandre.