1

Préchauffer le four à 180°C. Laver l’aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Déposer les tranches d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, saler et enfourner pendant env. 20 minutes.

2

Mélanger la farine à la levure chimique. Pétrir avec 1 oeuf, 50 g de minarine et ½ cc de sel jusqu’à obtention d’une pâte. Former une boule de pâte et la déposer enveloppée de film alimentaire pendant 30 minutes environ au réfrigérateur. Graisser un moule à quiche (Ø 26 cm) à l’aide du reste de la minarine. Abaisser la pâte, la déposer dans le moule en laissant un bord d'environ 3 cm de haut. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire environ 10 minutes au four.

3

Laver et râper la courgette. Faire torréfier les graines de potiron sans matière grasse dans une poêle et les disposer sur la pâte. Mélanger l’aubergine et la courgette, aromatiser de sel et de poivre et répartir sur la pâte.

4

Mélanger la crème au reste des oeufs, au thym et à 80 g de fromage. Aromatiser de sel et de poivre et verser sur les légumes. Laver les tomates et les couper en deux, les déposer sur les légumes et parsemer du reste du fromage. Faire cuire la quiche pendant 30 minutes environ au four et servir.