Quenelles de poisson, salade de pommes de terre et concombre

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les cuire, dans leur peau, pendant une vingtaine de minutes. Laver le concombre et le tailler en rondelles. Fouetter le vinaigre avec le bouillon, la crème et 1 cc de raifort. Incorporer l’aneth. Saler et poivrer généreusement. Égoutter les pommes de terre, les peler, les couper en tranches et les mélanger avec le concombre et le dressing.
2. Rincer, éponger et hacher finement les filets de lieu noir. Réserver au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la pâte durcisse. Pétrir le poisson avec la chapelure, l’oeuf battu, le persil, la moutarde et le raifort restant. Saler et poivrer. Façonner une douzaine de quenelles.
3. Dans une poêle, chauffer 1 cc d’huile et y cuire 4 quenelles sur chaque face pendant ± 5 minutes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer la salade de pommes de terre et de concombre et la servir en accompagnement des quenelles de lieu noir.