Purée pomme de terre-céleri-rave aux choux de Bruxelles et au rouget de Miljuschka

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites cuire. Égouttez et laissez l'eau s'évaporer. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le lait, les têtes d’ail nettoyées, la sauge et le thym. Laissez infuser quelques minutes et mélangez aux légumes. Réduisez en purée à l’aide d'un presse-purée. Salez et poivrez.
2. Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Déshabillez le romarin de ses aiguilles et émincez-les très finement. Dans une lèchefrite, mélangez les choux de Bruxelles avec de l’huile de tournesol, le romarin et le zeste du citron. Faites cuire les choux de Bruxelles sous le gril pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps. Assaisonnez en ajoutant poivre, sel et jus de citron.
3. Vérifiez qu'il ne reste aucune arête dans les filets et rincez le rouget sous le robinet. Épongez délicatement le poisson et saupoudrez de sel fin les deux côtés. Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.Cuisez le rouget sur la peau à feu vif jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Baissez le feu et tournez le rouget côté chair. Poursuivez la cuisson quelques instants et servez immédiatement.