1

Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15-20 minutes. Les égoutter, les écraser au presse-purée pour en faire une mousseline et laisser tiédir. Incorporer le fromage frais et le concentré de tomate, du sel et du poivre. Conserver à température à feu très doux et remuer régulièrement.

2

Cuire les pâtes à l’eau salée selon les indications de l’emballage. Séparer les fleurettes du brocoli. Couper la courgette en deux dans la longueur et, ensuite, en fines demi-lunes. Ajouter le brocoli et la courgette aux pâtes cinq minutes avant la fin de la cuisson. Rôtir brièvement à sec les pignons de pin (ils doivent légèrement colorer). Égoutter les pâtes et récupérer un peu de jus. L’incorporer à la purée pour obtenir une belle sauce. Rectifier l’assaisonnement.

3

Répartir les pâtes dans quatre assiettes de service. Les recouvrir de légumes, les napper de sauce et les saupoudrer de pignons de pin rôtis. Avant de servir, parsemer de basilic.