Pâtes, sauce crémée aux légumes et pignons de pin

Instructions

1. Éplucher les patates douces et les couper en petits dés. Les cuire à l’eau légèrement salée pendant 15-20 minutes. Les égoutter, les écraser au presse-purée pour en faire une mousseline et laisser tiédir. Incorporer le fromage frais et le concentré de tomate, du sel et du poivre. Conserver à température à feu très doux et remuer régulièrement.
2. Cuire les pâtes à l’eau salée selon les indications de l’emballage. Séparer les fleurettes du brocoli. Couper la courgette en deux dans la longueur et, ensuite, en fines demi-lunes. Ajouter le brocoli et la courgette aux pâtes cinq minutes avant la fin de la cuisson. Rôtir brièvement à sec les pignons de pin (ils doivent légèrement colorer). Égoutter les pâtes et récupérer un peu de jus. L’incorporer à la purée pour obtenir une belle sauce. Rectifier l’assaisonnement.
3. Répartir les pâtes dans quatre assiettes de service. Les recouvrir de légumes, les napper de sauce et les saupoudrer de pignons de pin rôtis. Avant de servir, parsemer de basilic.