1

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Badigeonner les blancs de poulet de moutarde. Ciseler l’estragon et rouler le poulet dedans. Réserver.

2

Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel, le blanc d’oeuf (conserver le jaune) et l’eau. Former une boule. L’étaler au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Découper 8 cercles de pâte.

3

Déposer un blanc de poulet au centre de 4 cercles. Recouvrir avec les autres cercles en soudant bien les bords pour former une coque. Badigeonner du jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau. Placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 min.

4

Pendant ce temps, égoutter les salsifis et les flageolets. Les faire mijoter à feu doux avec les grains de cumin, le sel et le poivre. Servir les coques de poulet à l’assiette. Découper le centre avec un couteau à dent pour laisser sortir les arômes du poulet. Déguster accompagné des légumes.