Poulet jamaïcain au quinoa et à la mangue

Instructions

1. Faire chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter le quinoa rincé et égoutté et cuire 5 min jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, en remuant régulièrement. Incorporer 375 ml d’eau et du sel. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 min avec le couvercle, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer 5 min. Aérer le quinoa à l’aide d’une fourchette. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
2. Mélanger le zeste râpé, le jus du citron vert et l’huile dans un petit bol. Saler et poivrer. Incorporer l’oignon émincé.
3. Assaisonner les deux côtés des escalopes de poulet avec les épices jamaïcaines et du sel puis les saisir sur le gril. Cuire à coeur environ 3 min de chaque côté.
4. Dans le bol de quinoa, ajouter la mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés, le poivron coupé en dés, la menthe et la coriandre ciselées et les échalotes en tranches fines. Verser la vinaigrette par-dessus et mélanger. Répartir le poulet et le quinoa entre les 4 assiettes. Servir avec les quartiers de citron vert.