1

Dans un grand bol, mélanger le poulet coupé en gros morceaux avec 2 cuillères à soupe de farine. Assaisonner selon votre goût.

2

Mettre l’huile dans une grande cocotte antiadhésive avec couvercle. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé, les carottes coupées en rondelles de 5 mm, le céleri coupé finement et les pommes de terre grossièrement coupées. Cuire 6 à 8 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite l’ail écrasé et la moutarde. Prolonger la cuisson de 2 min.

3

Ajouter le poulet et cuire, en remuant, encore 2 à 3 min. Ajouter le bouillon, le romarin, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Retirer le couvercle. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et un peu d’eau pour former une pâte. Verser ensuite dans le plat. Cuire sans le couvercle 10 min.

4

Mélanger le reste de farine, le yaourt et l’estragon finement haché (en conserver pour servir) dans un petit bol, jusqu’à obtenir une pâte. Diviser ensuite la pâte en 8 et former des boulettes. Placer les boulettes à la surface du ragoût. Couvrir et cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que les boulettes aient gonflé et soient cuites à coeur.

5

Servir les boulettes et le ragoût parsemé du reste d’estragon, avec une touche de poivre noir fraîchement moulu et les haricots verts.