Potage de légumes aux œufs

Instructions

1. Préchauffez le four à 160 °C et placez-y une lèchefrite emplie d'eau. Émincez le persil, battez les œufs, le lait, le persil haché, le sel et la noix de muscade. Avec 1 cc d'huile, graissez un moule pour four (d'environ 1 litre). Versez le mélange d'œufs et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes.
2. Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les légumes pour potage. Versez le bouillon de légumes, la sarriette et laissez mijoter environ 20 minutes. Coupez les haricots verts en morceaux et ajoutez-les environ 8 minutes avant la fin du temps de cuisson du potage. Retirez les œufs du moule, coupez-les en petits cubes que vous ajoutez au potage. Rectifiez l'assaisonnement et servez.