Potage à la crème d'asperges

Instructions

1. Épluchez 600 g d’asperges blanches et coupez-les en morceaux. Faites cuire les épluchures et les extrémités pendant 15 minutes dans 1 litre d’eau salée. Ajoutez les morceaux d’asperges et faites-les cuire dans ce jus de cuisson de 10 à 15 minutes. Égouttez les asperges et récupérez le jus de cuisson.
2. Faites fondre 2 CS de minarine, ajoutez 2 CS de farine et allongez petit à petit avec 850 ml de jus de cuisson. Améliorez le potage avec 125 ml de crème allégée jusqu’à 8 % MG, ajoutez les morceaux d’asperges et assaisonnez de sel et de 1 à 2 cc de jus de citron. Garnissez le potage de 1 CS de persil haché.