Potage au jarret de boeuf

Instructions

1. Rincer et éponger les jarrets de boeuf. Le mettre dans l’eau avec les feuilles de laurier et les baies de genévrier. Couvrir et cuire une nonantaine de minutes.
2. Laver le céleri et le poireau et gratter les carottes. Emincer le tout. Ajouter à la viande et laisser mijoter une soixantaine de minutes.
3. Sortir la viande du faitout. La désosser et tailler la chair en petits dés. Jeter les vermicelles dans la soupe et cuire encore 8-10 minutes. Sortir le laurier et les baies de genévrier et les remplacer par les dés de viande. Saupoudrer de persil et servir.