Pommes de terre farcies au thon, cuites au four

Instructions

1. Faites cuire 4 pommes de terre bio avec leur pelure (800 g). Découpez en petits morceaux 2 poivrons rouges et 2 carottes. Écrasez 1 petite boîte de maïs en conserve (285 g égouttés) et mélangez-les à 2 petites boîtes de thon au naturel (150 g égouttés) et 2 CS de rondelles de ciboulette. Mélangez-y ¼ des poivrons et des carottes et assaisonnez de sel et de poivre. Découpez les pommes de terre en deux et enlevez-en la chair à la grosse cuillère. Transvasez le mélange de thon dans le creux des pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
2. Découpez 1 laitue et émincez 1 oignon. Pour la vinaigrette, mélangez 125 g de yaourt maigre à 2 cc d‘huile, l‘oignon, 1 petite gousse d‘ail pressée, 1 CS de moutarde et 1 CS de jus de citron. Assaisonnez de 2 CS d‘aneth haché, de poivre et de sel.
3. Cuisez 100 g de petits pois environ 5 minutes. Pour la purée de légumes, réchauffez la chair des pommes de terre dans 75 ml de lait écrémé et écrasez-la avec les petits pois. Allongez de 1 CS de fromage blanc maigre et 1 CS de rondelles de ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la salade au reste des poivrons et des carottes et aspergez de vinaigrette. Servez les pommes de terre avec la purée de légumes et la salade.