Poêlée orientale aux pommes de terre, sauce aubergine

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C. Laver, éponger et couper les aubergines en deux dans la longueur. Les déposer, côté tranché vers le bas, sur une plaque tapissée d’une feuille de cuisson Weight Watchers. Enfourner pour 20-25 minutes.
2. Décongeler les épinards dans une passoire (ne pas les presser). Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Presser la gousse d’ail, rincer et égoutter les pois chiches. Cuire les pommes de terre et l’ail dans l’eau, à couvert, pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
3. Ajouter les épinards et les pois chiches aux pommes de terre. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, extraire la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair d’aubergine avec le cottage cheese. Assaisonner de cumin et de 1 cc de jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron restant aux pommes de terre. Saler et poivrer. Saupoudrer de graines de sésame et servir avec la sauce aubergine à part.