Poireaux sauce mimosa

Instructions

1. Porter à ébullition une casserole d’eau froide avec l'oeuf et laisser cuire 10 min à petits frémissements. Couper les blancs de poireaux à 15 cm (600 g en tout). Enlever la barbe et la première peau, les rincer. Les placer dans le panier d’un autocuiseur en position haute, verser 250 ml d’eau et une pincée de gros sel. Fermer et laisser cuire 10 min à petits chuchotements. Retirer et laisser tiédir.
2. Ébarber l’oignon, le couper en morceaux et ciseler 3 cm de tiges vertes. Hacher l’oignon et le persil. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le yaourt, l’huile et le vinaigre. Incorporer le hachis oignon/persil et les tiges vertes ciselées. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais.
3. Écaler l'oeuf refroidi, le couper en morceaux puis le hacher finement au minirobot. Étaler les blancs de poireaux côte à côte sur un plat de service, les napper d’un cordon de sauce puis parsemer d’oeuf dur haché.