Petits pâtés de viande

Instructions

1. Chauffez 80 g de beurre demi-écrémé, 50 ml d'eau et 50 ml de lait écrémé jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Pétrissez le tout avec 250 g de farine et 1 cc de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans un film fraîcheur et réservez-la environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pour la farce, découpez en rondelles 2 oignons de printemps. Faites frire 250 g de filet américain nature dans 1 CS d’huile d’olive en écrasant grossièrement. Ajoutez les oignons et faites frire brièvement. Mélange-y 1 CS de concentré de tomates et 1 CS de farine, versez 150 ml de bouillon clair, faites bouillir 2 à 3 minutes. Hachez finement les feuilles de 2 branches de menthe. Ajoutez au filet américain 100 g de petits pois. Assaisonnez à volonté avec 2 CS de sauce Worcester, origan, noix de muscade râpée, sel et poivre. Laissez refroidir quelques minutes.
3. Graissez 8 moules à muffins avec 1 CS de beurre demi-écrémé. Enroulez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Extrayez-en 8 disques d’environ 12,5 cm Ø et 8 autres, plus petits, d’environ 7 cm Ø. Perforez les petits disques. Déposez les plus grands dans les moules à muffins et pressez-les délicatement. Déversez la farce sur la pâte, que vous recouvrez des petits disques en pressant les bords. Battez 1 jaune d’oeuf et 1 CS de lait écrémé et enduisez-en les tartelettes. Faites cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.