1

Émiettez la levure et dissolvez-la avec le sucre dans 50 ml d'eau. Versez 230 g de farine de froment dans un bol et creusez-y une cuvette au milieu. Versez la levure dans le creux, mélangez brièvement le tout et réservez-le à température ambiante pendant 15 minutes, en couvrant le bol.

2

Mélangez le reste de l'eau, une cuillère à café de sel, le romarin et l'huile avec la pâte qui a levé et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. Laissez-la reposer une demi-heure.

3

Hachez finement les olives et mélangez-les avec le fromage frais allégé et le thym. Saupoudrez votre plan de travail du reste de la farine. Déposez-y la pâte, pétrissez-la au rouleau jusqu'à obtention d'un rectangle de 30 x 40 cm. Divisez la pâte en 8 rectangles identiques que vous coupez en oblique par le milieu de façon à obtenir 16 triangles.

4

Badigeonnez les triangles de la crème d'olive en laissant les bords vierges. Enroulez les triangles en commençant par le long côté. Repliez-en légèrement les extrémités vers l'intérieur, de façon à obtenir une jolie forme de croissant.

5

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les croissants sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson et réservez-les 15 minutes à température ambiante. Cuisez-les ensuite 20 minutes au milieu du four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Servez-les chauds ou froids.