Penne aux scampis et sauce citronnée

Instructions

1. Laver la roquette, la sécher et couper les feuilles en morceaux. Pour le dressing, mélanger le lait battu avec le vinaigre, la confiture et 1 cc d’huile et assaisonner de poivre et de sel. Laver les oignons de printemps et les découper en rondelles. Râper quelques zestes de citron et presser le citron. Rincer les scampis et les sécher. Faire cuire les pâtes selon les indications figurant sur l’emballage.
2. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et cuire les oignons de printemps pendant environ 2 minutes. Arroser de bouillon, ajouter les zestes de citron, 1-2 CS de jus de citron, la crème et les scampis et réchauffer le tout. Y incorporer les herbes et assaisonner de poivre et de sel. Verser le dressing sur la roquette. Égoutter les pâtes, verser la sauce et servir avec la salade.