Photo de Parmentier de canard au panais truffé prise par WW

Parmentier de canard au panais truffé

4 - 8
PersoPoints™ par part
Temps total
45 min
Temps pour apprêter les aliments
15 min
Temps de préparation/cuisson
30 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Facile

Ingrédients

Filet de canard, sans peau, cru

600 g, aiguillettes

Échalote

2 moyen(s)

Ail

1 gousse(s)

Beurre du pays

1 cc, graisse de canard ou d'oie

Cerfeuil

5 g, 1⁄2 bouquet

Panais

1000 g

Crème, 12% MG

1 cuillère(s)

Truffe

3 g, quelques pelures

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix, Sichouan

Instructions

  1. Au couteau, hacher les aiguillettes de canard grossièrement. Éplucher et ciseler les échalotes et l’ail. Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir à feu vif en remuant 3 à 4 min.
  2. Ajouter le canard, saler, poivrer et faire mijoter, à couvert et à feu doux 15 min. Parsemer de cerfeuil ciselé.
  3. Pendant ce temps, éplucher et couper les panais en morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée 15 min. Ils doivent être très moelleux.
  4. Égoutter. Remettre dans la casserole et les écraser au presse purée manuel ou à la fourchette. Ajouter la crème. Râper les pelures de truffes au-dessus, poivrer. Mélanger à la cuillère en bois.
  5. Verser le canard dans un plat à gratin. Étaler la purée de panais par-dessus. Passer sous le gril du four 3 à 4 min pour dorer le parmentier.