1

Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes. Égouttez-les, mais gardez l'eau de cuisson. Réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée quand elles sont encore chaudes. Laissez refroidir la purée.

2

Mélangez la levure avec 100 ml d'eau de cuisson. Versez 400 g de farine dans un saladier, creusez un trou au milieu et versez-y le mélange de levure. Versez-y un peu de la farine qu'il y a autour du trou, couvrez ce mélange et laissez-le lever dans un endroit chaud.

3

Détachez les feuilles d'une petite botte de thym. Ajoutez la purée, le thym, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure et pétrissez au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1½ à 2 heures dans un endroit chaud.

4

Façonnez la pâte en un pain rond et posez celui-ci sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Couvrez le pain et laissez-le encore lever pendant 30 minutes. Farinez le dessus du pain et faites 2 ou 3 incisions en longueur et en diagonale. Faites cuire environ 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.