1

Pétrissez 240 g de farine d’épeautre, le beurre, le lait, le sirop de betterave, 1 œuf, la levure et ½ cc de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer environ 60 minutes au chaud.

2

Mélangez le cottage cheese, l’échalote, la ciboulette, le persil et un peu de sel.

3

Pétrissez une nouvelle fois la pâte. Enduisez le plan de travail du reste de farine et aplatissez la pâte pour obtenir une fine couche. Couvrez d’une fine couche de fromage et enroulez à partir du long côté. Coupez la roulade une seule fois dans le sens de la longueur, tressez les 2 bouts pour former une couronne et reliez les 2 extrémités en les pressant l’une contre l’autre. Laissez monter cette couronne encore 30 minutes.

4

Préchauffez le four à 200 °C. Battez l’œuf restant, enduisez-en la couronne et enfournez entre 25 et 30 minutes. Couvrez la couronne de film aluminium si elle brunit trop vite.