Paillassons de pommes de terre, sauce tomate et courgette

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les râper et en extraire l’eau. Laver et émincer le jeune oignon. Mélanger les pommes de terre avec le jeune oignon, la farine, oeuf et les flocons d’avoine. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Façonner 12 petites galettes rondes.
2. Émincer l’oignon et presser la gousse d’ail. Laver les courgettes et les couper en petits dés. Faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 cc d’huile (1 minute). Ajouter le romarin, le thym et les courgettes et cuire pendant ± 5 minutes. Mouiller avec les dés de tomates pelées. Tailler le fromage en petits dés et en parsemer la sauce. Assaisonner de sel, poivre et sucre.
3. Cuire les paillassons de pommes de terre à couvert dans l’huile restante pendant 5-10 minutes sur chaque face. Les servir accompagnés de courgettes à la sauce tomate.