Osso buco à la gremolata
7
Points®
Temps total: 2 h 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 2 h 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Une délicieuse recette parfaitement conforme au programme SmartPoints®.
Ingrédients
Tomate
500 g
Légumes pour potages
400 g, carottes, poireaux, céleri par example
Oignon
2 petit(es)
Escalope de veau, crue
600 g, 4 pièces
Sel
1 quantité au choix
Poivre
1 quantité au choix
Farine
4 cc
Huile, olive
2 cuillère(s)
Ail
4 gousse(s)
Laurier
2 feuillet(s)
Vin, blanc, sec
250 mililitres
Thym
1 pincée(s), séché
Origan
1 cc, séché
Bouillon, légumes, préparé
250 mililitres
Citron
1 pièce(s), bio
Persil
1 botte(s)
Ciabatta
125 g, 4 pièces
Instructions
1
Découpez en morceaux les tomates et les légumes pour potage, émincez l'oignon. Assaisonnez de sel et de poivre les escalopes de veau et passez-les à la farine. Faites frire la viande à l'huile d'olive puis retirez la viande de la poêle à frire. Pressez 2 petites gousses d'ail et cuisez les légumes pour potage, les oignons et les feuilles de laurier dans le jus de cuisson. Versez le vin blanc et assaisonnez de sel, poivre, thym et origan.
2
Ajoutez la viande et cuisez-la. Mélangez les dés de tomates au bouillon de légumes, assaisonnez de sel et de poivre et déversez le tout sur la viande. Refermez le couvercle et faites cuire 2 heures au four préchauffé à 160 °C. Aspergez de temps en temps la viande de jus de cuisson. Pour la gremolata (persillade italienne), râpez finement l'écorce d'un citron.
3
Pressez le reste des gousses d'ail, hachez le persil et mélangez tout. Assaisonnez l'Osso buco et servez-le avec la gremolata et la ciabatta.
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