Osso buco
3
Points®
Temps total: 1 h 55 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 1 h 45 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé !
Ingrédients
Huile de colza
4 cc
Farine
20 g
Jarret de veau, cru
400 g, 4 tranches de 100 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 cc
Carotte
200 g
Céleri-rave
1 petit(es)
Oignon
200 g
Vin, blanc, sec
60 mililitres
Tomate
2 moyen(s)
Beurre du pays, demi-écrémé
3 cc
Orange
1 pièce(s), zeste d'orange
Citron
1 pièce(s), zeste de citron
Ail
1 gousse(s)
Basilic, frais
3 cc
Persil
1 quantité au choix, (3 cc)
Instructions
1
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant ; saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 min puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Le liquide doit avoir presque disparu.
2
Ajouter l'eau et les tomates pelées et coupées en cubes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
3
Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d’orange et de citron, l'ail écrasé, le basilic et le persil. Laisser mijoter encore 5 min avant de servir.
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