Photo de Osso buco prise par WW

Osso buco

5 - 6
PersoPoints™ par part
Temps total
1 uur 55 min
Temps pour apprêter les aliments
10 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur 45 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Moyen
N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé !

Ingrédients

Huile de colza

4 cc

Farine

20 g

Jarret de veau, cru

400 g, 4 tranches de 100 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 cc

Carotte

200 g

Céleri-rave

1 petit(es)

Oignon

200 g

Alcool ou vin, pour flamber ou pour cuire

60 ml, (vin blanc sec)

Tomate

2 moyen(s)

Beurre du pays, demi-écrémé

3 cc

Orange

1 moyen(s), zeste d'orange

Citron

1 moyen(s), zeste de citron

Ail

1 gousse(s)

Basilic, frais

3 cc

Persil

1 quantité au choix, (3 cc)

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte (l'idéal est une cocotte avec un couvercle où l'on peut mettre de l'eau). Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les carottes râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 minutes puis ajouter le vin. Laisser cuire durant 5 minutes.
  2. Le liquide doit avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d'eau et les tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisser mijoter encore pendant 5 minutes avant de servir.
  3. Note : pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettre la farine puis l'aliment dans un sac plastique, et secouer : la farine se répartira uniformément.