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Photo de Osso buco prise par WW

Osso buco

3
Points®
Temps total
1 uur 55 min
Temps pour apprêter les aliments
10 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur 45 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Moyen
N'hésitez-pas à le préparer à l'avance. L'osso bucco est encore meilleur réchauffé !

Ingrédients

Huile de colza

4 cc

Farine

20 g

Jarret de veau, cru

400 g, 4 tranches de 100 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 cc

Carotte

200 g

Céleri-rave

1 petit(es)

Oignon

200 g

Vin, blanc, sec

60 mililitres

Tomate

2 moyen(s)

Beurre du pays, demi-écrémé

3 cc

Orange

1 pièce(s), zeste d'orange

Citron

1 pièce(s), zeste de citron

Ail

1 gousse(s)

Basilic, frais

3 cc

Persil

1 quantité au choix, (3 cc)

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Fariner la viande et la mettre à dorer en la remuant ; saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et râpées, la branche de céleri coupée très finement et les oignons hachés. Remuer pendant 5 min puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Le liquide doit avoir presque disparu.
  2. Ajouter l'eau et les tomates pelées et coupées en cubes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 15 en vérifiant qu'il reste du liquide. Ajouter un peu d’eau si besoin.
  3. Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d’orange et de citron, l'ail écrasé, le basilic et le persil. Laisser mijoter encore 5 min avant de servir.

Notes

Pour fariner régulièrement et légèrement des viandes ou des poissons, mettez la farine puis l'aliment dans un sac plastique et secouez : la farine se répartira uniformément.

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