1

Casser délicatement les oeufs aux 3/4 de leur coquille, dans un saladier. Conserver la partie des coquilles la plus grande. Battre les oeufs en omelette avec le lait et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les grains en grattant avec la pointe d’un couteau. Ajouter aux oeufs.

2

Placer le saladier dans un bain-marie, à feu vif. Fouetter régulièrement jusqu’à obtenir des oeufs brouillés bien moelleux. Réserver hors du feu.

3

Rincer et éponger les fruits. En conserver quelques-uns pour la décoration. Incorporer délicatement le reste dans la brouillade. En remplir les coquilles vides déposées dans des coquetiers.

4

Arranger joliment les fruits réservés sur le dessus, planter un morceau de gousse de vanille dans la préparation et déguster sans attendre.