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Photo de OEuf mollet sur carpaccio prise par WW

OEuf mollet sur carpaccio

2
Points®
Temps total
25 min
Temps pour apprêter les aliments
20 min
Temps de préparation/cuisson
5 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Facile

Ingrédients

Betterave

140 g, 1 moyenne, crue

Radis noir

1 portion(s)

Rumpsteak, cru

200 g, coupé en carpaccio par le boucher

Pistaches, émondées, non salées

5 g, non salées

Huile, olive

1 cc

Citron

½ pièce(s)

Vinaigre de vin blanc

1 cuillère(s)

Oeuf, cru

4 pièce(s)

Basilic, frais

3 feuillet(s)

Sel

1 quantité au choix

Poivre

1 quantité au choix

Instructions

  1. Éplucher la betterave et le radis noir. Les trancher très finement à l’aide d’une mandoline. Arranger en rosace en les alternant avec le carpaccio de boeuf, dans 4 assiettes de service.
  2. Mixer les pistaches pour en faire une poudre grossière. Émulsionner avec l’huile et le citron pressé en jus. Saler, poivrer. Arroser le carpaccio.
  3. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc. Plonger délicatement les oeufs et cuire 5 min. Les retirer et les passer sous l’eau froide pour les écaler.
  4. Déposer un oeuf au centre de chaque assiette. Parsemer de feuilles de basilic et servir.

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