OEuf mollet sur carpaccio
1
Points®
Temps total: 25 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 5 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Betterave
140 g, 1 moyenne, crue
Radis noir
1 portion(s)
Rumpsteak, cru
200 g, coupé en carpaccio par le boucher
Pistaches, émondées, non salées
5 g, non salées
Huile, olive
1 cc
Citron
½ pièce(s)
Vinaigre de vin blanc
1 cuillère(s)
Oeuf, cru
4 pièce(s)
Basilic, frais
3 feuillet(s)
Sel
1 quantité au choix
Poivre
1 quantité au choix
Instructions
1
Éplucher la betterave et le radis noir. Les trancher très finement à l’aide d’une mandoline. Arranger en rosace en les alternant avec le carpaccio de boeuf, dans 4 assiettes de service.
2
Mixer les pistaches pour en faire une poudre grossière. Émulsionner avec l’huile et le citron pressé en jus. Saler, poivrer. Arroser le carpaccio.
3
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc. Plonger délicatement les oeufs et cuire 5 min. Les retirer et les passer sous l’eau froide pour les écaler.
4
Déposer un oeuf au centre de chaque assiette. Parsemer de feuilles de basilic et servir.
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