Nems végétariens

Instructions

1. Faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet, égoutter et réserver. Couper l’oignon, la carotte et le chou finement (ou les râper à l’aide d’un robot), en veillant à garder l’oignon à part. Hacher l’ail. Dans un saladier rempli d’eau chaude, mettre les protéines de soja et laisser tremper 15 min.
2. Faire chauffer dans une grande poêle ou dans un wok 1 cuillerée à café d’huile, à feu vif. Jeter les oignons et les faire dorer. Ajouter l’ail sans cesser de remuer. Ajouter les carottes et le chou. Cuire 5 à 10 min à feu vif, tout en remuant régulièrement. Ajouter la sauce soja et bien mélanger.
3. Égoutter les protéines et les ajouter à la préparation. Bien remuer pendant 2 min. Verser sur une plaque pour faire refroidir. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Faire chauffer 2 l d’eau chaude mais pas bouillante. Et la verser dans un grand récipient.
4. Faire tremper la feuille de riz quelques secondes dans l’eau chaude et la poser à plat sur un torchon mouillé. Déposer, au tiers de la feuille de riz, 2 feuilles de menthe, un peu de vermicelles de riz, le mélange de légumes et quelques feuilles de coriandre.
5. Refermer en rabattant les côtés puis le bas de la feuille vers la garniture et rouler jusqu’à fermer le nem. Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, déposer les nems. Badigeonner d’huile, les malaxer pour qu’ils ne collent pas entre eux et les déposer dans le plat. Enfourner 20 min en retournant à mi-cuisson. Déguster chaud avec des feuilles de salade et de la menthe.