Mini-quiches quinoa, épinards et champignons

Instructions

1. Placer le quinoa, rincé et égoutté, dans une grande casserole avec 250 ml d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 10 à 12 min, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.
2. Chauffer l’huile à feu moyen/vif dans une poêle antiadhésive. Cuire les champignons, coupés en quartiers, et l’oignon, finement haché, en mélangeant 4 à 5 min jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres. Ajouter l’ail écrasé et les épinards et cuire en remuant 1 min jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Laisser reposer 5 min.
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer du papier sulfurisé dans un moule à muffins à six trous. Bien mélanger les oeufs et le lait dans un grand pichet. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser la moitié du quinoa dans les trous préparés. Couvrir avec la moitié du mélange aux champignons et la moitié du parmesan. Répéter l’opération avec le reste de quinoa, le mélange de champignons et le parmesan. Verser le mélange d’oeufs par dessus.
4. Cuire au four de 20 à 25 min. Laisser reposer dans le moule 10 min avant de démouler. Servir.