1

Porter à ébullition de l’eau salée dans une cocotte. Supprimer les feuilles extérieures dures du chou et la base du trognon. Plonger le chou dans l’eau bouillante pendant 20 min en le retournant à mi-cuisson. L’égoutter en prenant soin de le passer au préalable sous l’eau froide.

2

Faire tremper le pain de mie dans le lait. Découper les filets de poisson en petit cubes. Mixer le pain de mie, les cubes de merlan, les échalotes, les oeufs, la crème et le persil. Saler et poivrer la farce.

3

Diluer la tablette de bouillon dans 90 ml d’eau bouillante. Beurrer un moule à soufflé de 18 cm de diamètre. Alterner successivement une couche de feuilles de chou (4 feuilles par niveau) avec une couche de farce (2 cuillères à soupe bombées). Arroser de 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Recommencer la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer en saupoudrant de gruyère râpé. Enfourner 1 heure. Sortir du four et laisser reposer jusqu’à la dégustation.