1

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes. Éplucher les oignons et laver la pomme. Découper les oignons en rondelles et la pomme en quartiers, retirer le trognon et découper les quartiers en dés. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle et faire revenir les médaillons pendant 1 minute environ de chaque côté. Saupoudrer de poivre et sel et retirer de la poêle. Faire revenir la moitié des rondelles d'oignon pendant 5 minutes environ dans le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les dés de pomme et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.

2

Mélanger le bouillon, la crème allégée et le raifort. Verser ce mélange, avec le vin blanc, dans une poêle et assaisonner de sel et poivre. Laisser la sauce mijoter pendant 3-5 minutes, ajouter la viande et réchauffer brièvement.

3

Égoutter la betterave rouge et les mélanger au reste des rondelles d'oignon. Mélanger le vinaigre de vin blanc au reste de l'huile et à une pincée de sel et de poivre et verser sur la salade. Égoutter les pommes de terre, garnir les médaillons de porc de sauce aux pommes et aux oignons et de ciboulette. Servir avec les pommes de terre et la salade de betteraves rouges.