Photo de Marinière de Saint-Jacques prise par WW

Marinière de Saint-Jacques

2
2
2
Valeur SmartPoints par portion
Temps total
58 min
Temps pour apprêter les aliments
30 min
Temps de préparation/cuisson
28 min
Portions
6
Niveau de difficulté
Moyen
Le ciel, le soleil... et ce délicieux fruit de la mer, très agréablement présenté.

Ingrédients

Fécule de pomme de terre

2 cc

Concombre

200 g

Sel

1 pincée(s)

Piment

1 petit, piment d'Espelette

Orange

2 moyen

Noix de Saint Jacques, crues

6 pièce(s), petit

Alcool ou vin, pour flamber ou pour cuire

300 ml, (vin blanc moelleux, type Jurançon)

Eau gazeuse

100 ml

Ciboulette

9 cc

Champignons

150 g

Céleri-rave

100 g, (céleri rave)

Carotte

200 g

Crème, 8% MG

4 cuillère(s)

Instructions

  1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer le boyau, récupérer la noix et le corail, les rincer et les éponger. Eplucher les légumes. Les tailler en brunoise (petits bâtonnets de 2 centimètres sur 2 millimètres). Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Faire chauffer une petite sauteuse antiadhésive, mettre les carottes, le céleri puis les champignons, les faire suer à feu moyen pendant 5 minutes (sans ajout de matière grasse). Verser le vin blanc, porter à ébullition et, hors du feu, flamber.
  3. Remettre la sauteuse sur le feu, ajouter 10 centilitres d'eau, mélanger et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Presser le jus des oranges (10 centilitres), l'ajouter dans la sauteuse, saler et pimenter. Cuire 2 minutes à ébullition et ajouter le concombre.
  4. Egoutter les légumes, les réserver. Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole. Incorporer la fécule diluéedans 2 cuillerées à soupe d'eau et faire épaissir 2 minutes. Mettre la sauce sur les légumes et mélanger. Disposer 1cuillerée à soupe de sauce aux légumes dans chaque coquille, ajouter les noix avec leur corail, saler puis enfourner 2 minutes. Faire réchauffer le reste de sauce aux légumes, lier avec la crème et parsemer de ciboulette: cuire 2 minutes.
  5. Répartir dans les coquilles et servir.