Légumes marinés

Instructions

1. Brosser soigneusement les champignons. Presser le jus de la gousse d’ail. Effeuiller et hacher le thym. Faire revenir les champignons et l’ail dans l’huile. Mouiller avec le vinaigre, le jus d’orange et le bouillon. Relever de sel, poivre, sucre et thym. Retirer du feu et laisser macérer une trentaine de minutes.
2. Égoutter les coeurs d’artichaut et les couper en quatre. Émincer l’ail. Bien rincer les filets d’anchois et les mixer avec le jus de citron, le vin blanc, l’huile, l’ail et le persil. Y mettre les coeurs d’artichaut à mariner durant une trentaine de minutes. Disposer champignons et coeurs d’artichaut sur quatre assiettes de service et décorer de fines herbes (facultatif).