Lasagne de légumes aux pignons de pin

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C. Ciseler les échalotes. Laver et épépiner le poivron avant de le couper en dés. Laver la courgette et la couper en tranches.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les petits pois, la courgette, les échalotes et le poivron pendant 10 minutes environ. Y incorporer les aromates et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les tomates tamisées et laisser cuire environ 5 minutes.
3. Déposer un quart du mélange à base de légumes dans un plat allant au four (environ 20 x 30 cm) et recouvrir de trois feuilles de lasagne. Répéter deux fois et terminer par une couche de légumes. Laver la tomate, la couper en tranches et répartir sur la lasagne. Saupoudrer de parmesan et cuire environ 25 minutes au four. Faire torréfier les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle, répartir sur la lasagne et servir.