1

Couper les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur, les recouvrir de film alimentaire et les écraser en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir 8 fines tranches régulières.

2

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts 3 min à partir de la reprise de l’ébullition (ils doivent rester très croquants). Les égoutter et laisser tiédir.

3

Couper la mozzarella en petits dés réguliers. Couper le jambon cru en 8 morceaux. Sur chaque escalope, disposer le jambon cru, un petit fagot de haricots verts (10 à 12 environ), 1 à 2 feuilles de romarin et quelques dés de mozzarella ; saler et poivrer. Enrouler les escalopes et les maintenir fermées avec une pique en bois.

4

Dans une sauteuse contenant l’huile d’olive, faire dorer les involtini à feu vif sur toutes leurs faces pendant environ 10 min. Retirer de la sauteuse et poser sur du papier absorbant. Dans la même sauteuse, ajouter l’ail, l’échalote, le romarin restant puis le bouillon de légumes réalisé avec la tablette et l’eau. Verser la purée de tomates. Faire cuire à découvert et à feu moyen pendant 5 min environ. Ajouter les involtini, les napper de sauce et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Servir bien chaud.