Involtini de dinde farcis à la crème aux herbes

Instructions

1. Gratter les carottes et laver les courgettes. Tailler le tout en tagliatelles. Rincer et éponger les escalopes et les aplatir le plus possible. Les saler et les poivrer. Mélanger la crème épaisse avec l’estragon, 1 cc de basilic, la moutarde, le parmesan, du sel et du poivre. Badigeonner les escalopes de cette crème, les enrouler sur elles-mêmes et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents.
2. Cuire les roulades dans l’huile pendant une dizaine de minutes. Mouiller avec 150 ml de bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Cuire les carottes et les courgettes dans 250 ml de bouillon pendant une quinzaine de minutes. Cuire les tagliatelles selon les indications de l’emballage.
3. Ébouillanter, peler et épépiner les tomates. Les saler et les poivrer. Ajouter le concentré de tomate, le jus de tomate, les herbes, du sel et du poivre. Égoutter les pâtes et les assaisonner de sel, de poivre et du basilic restant. Servir les involtini entourés de pâtes et de légumes nappés de sauce.