Huevos rancheros
7
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Poivron, toutes couleurs
2 moyen(s), jaune
Oignon
1 pièce(s)
Haricots noirs, en conserve
240 g, égouttés
Huile
1 cc
Tomates, conserve
400 g, en cubes
Sauce sweet chili
1 cc
Oeuf, cru
4 pièce(s)
Avocat
1 petit(es)
Cheddar
25 g
Tortilla/wrap, crêpe de maïs
3 petit(es)
Poivre
1 quantité au choix
Sel
1 quantité au choix
Instructions
1
Lavez, égrainez et coupez les poivrons en dés. Pelez et émincez l'oignon. Rincez et égouttez les haricots. Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez l'huile et faites frire les poivrons et l'oignon environ 3 minutes. Ajoutez les haricots et les tomates en cubes et assaisonnez.
2
Transvasez la sauce chili dans le mélange de légumes et laissez mijoter environ 5 minutes à feu moyen. Creusez 4 cavités dans ce mélange, cassez un oeuf dans chacune et laissez coaguler entre 8 et 10 minutes à feu doux, couvercle sur la casserole.
3
Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, extrayez la chair et coupez-la en fines tranches. Saupoudrez le mélange d'oeufs et de légumes de cheddar, laissez fondre environ 2 minutes et déposez-y les tranches d'avocat. Réchauffez les tortillas, coupez-les en quarts et servez-les avec les huevos rancheros.
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