Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez un moule (Ø 20 cm) de papier sulfurisé.
2. Coupez la rhubarbe en morceaux et hachez-la grossièrement. Pressez l’orange. Faites cuire la rhubarbe, 50 g de sucre et le jus de l’orange pendant 6 à 8 minutes dans une casserole, pour que la rhubarbe soit presque cuite. Laissez refroidir.
3. Battez le beurre et le reste de sucre pour obtenir un mélange aéré. Cassez les oeufs dans un ravier, ajoutez-les petit à petit au beurre et malaxez. Puis, mélangez-y la poudre d’amande et la farine.
4. Récupérez la rhubarbe à l’aide d’une écumoire et versez-la dans la pâte. Transvasez la pâte dans le moule et couvrez d’amandes effilées. Enfournez environ 30 minutes, pour que le gâteau soit bien doré et qu’un bâtonnet en bois en ressorte sec après y avoir été enfoncé.
5. Laissez refroidir dans le moule. Démoulez délicatement et déposez sur une grande assiette. Coupez 12 parts égales et servez.