1

Déposer les oeufs dans une casserole d’eau, porter à ébullition et cuire 10 min. Laisser tiédir. Délayer la fécule dans 50 ml d’eau froide. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Dès qu’il commence à frémir, verser la fécule et faire épaissir 2 min à feu doux sans cesser de remuer. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

2

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Mettre les épinards surgelés dans une cocotte en verre culinaire, couvrir et cuire 6 min au four à micro-ondes (800 W). Remuer à mi-cuisson. Égoutter, presser pour éliminer l’eau et hacher grossièrement au couteau. Mélanger avec la sauce béchamel et la moitié du gruyère.

3

Étaler le beurre dans un plat allant au four. Y répartir la préparation aux épinards. Enfourner 15 min. Écaler les oeufs, les couper en deux dans la longueur puis, les disposer sur la garniture. Parsemer du reste de gruyère. Passer 2 min sous le grill.