Granité à la citronnelle

Instructions

1. Versez 125 g de sucre et 500 ml d’eau dans une poêle et portez le tout lentement à ébullition tout en mélangeant. Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes à feu doux. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
2. Râpez le zeste de 2 citrons et pressez le jus des citrons. Mélangez 4 CS de sirop (de préférence sirop de citronnelle), le zeste de citron et le jus de citron. Placez le mélange au surgélateur pendant 1 heure jusqu’à ce que les premiers cristaux de glace apparaissent. Mélangez régulièrement avec une fourchette jusqu’à ce que le granité soit gelé.
3. Découpez le zeste d’1 citron en fines lamelles et ajoutez avec 1 cc de sucre et 2 CS d’eau dans une poêle antiadhésive. Réchauffez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, l’eau se soit évaporée et seuls les morceaux de zeste de citron caramélisés subsistent.
4. Versez le granité dans des verres frais et garnissez du zeste de citron caramélisé.